Comment choisir un four pour sa pizzeria!

On y est! votre projet de pizzeria avance, et il est maintenant le temps de choisir son four à pizza.

Mais lequel: électrique, gaz, bois, plateau rotatif ou fixe???

Choisir son énergie.

Le four à pizza électrique.

Le four à pizza électrique est peut-être bien, c’est le plus répandu, du fait qu’il est le plus rentable économiquement parlant par le faible coût de l’électricité par rapport aux bois ou gaz.

Le prix à l’achat est également assez correct, son avantage est qu’il est facile à installer car vous n’êtes pas obligé d’avoir un accès au gaz, car dans certains locaux le gaz est interdit.

Le four à pizza électrique est très souvent vendu en 380V, mais vous pourrez également en trouver en 220v.

Personnellement je vous conseille si possible de rester sur du 380V.

Généralement vous aurez un thermostat intégré pour gérer la température de la sole et de la voute séparément.

Ce qui en fait un four très pratique, facile à utiliser et peu onéreux .

Une autre possibilité vous pourrez le choisir à un seul étage ou à deux étages, ce qui peut être pratique si vous souhaitez avoir deux fours à température différente.

Le Four à pizza à gaz.

Le four à pizza à gaz réunit presque les mêmes caractéristiques que le four électrique.

Son Avantage est de pouvoir fonctionner sans 380 V, c’est pour cette raison qu’il est très souvent bien représenté dans les Food Trucks.

Vous pourrez le trouver en format empilable comme les fours électriques ou dans une forme similaire au four à bois.

Ce dernier fonctionne avec un bruleur à gaz de fortes capacités, qui va chauffer le four à l’identique du fonctionnement du four à bois, sans avoir l’inconvénient du rechargement en bois et sa logistique.

Il existe également des fours à gaz à plateau rotatif, qui permettent une cuisson plus uniforme sans avoir à tourner la pizza dans le four. Mais attention le budget n’est plus le même, à vous de bien définir vos besoins et votre budget.

Le four à pizza convoyeur ou tunnel.

Le four à pizza convoyeur ou tunnel est très souvent utilisé dans les chaines de restaurations rapides.

Il peut être à électricité ou à gaz, son avantage est l’automatisation de la cuisson et sa régularité.

Une fois trouvé le bon protocole température et temps de cuisson, toutes vos pizzas seront cuites de la même manière, ce qui vous offre une régularité incomparable.

Son autre avantage est qu’il ne nécessite pas d’avoir un pizzaïolo qui s’occupe des cuissons à plein temps, ni de faire tourner les pizzas dans le four.

Pour les très gros débits, il est possible d’empiler plusieurs fours les uns sur les autres.

Dernière chose le budget pour l’achat d’un tel four, est assez conséquent.

Le four à pizza à bois.

Le four à pizza à bois, je finis par mon préféré.

Pour commencer, selon moi c’est le four le plus compliqué à utiliser et à gérer, je m’explique.

Tout d’abord il faut prévoir d’allumer le four environ trois heures avant le service, pour lui laisser le temps de monter en température, ce qui peut créer un défi, si l’on travaille midi et soir.

Ensuite il faut rentrer le bois, le trouver à bon prix, se faire livrer et avoir l’espace suffisant pour le stocker.

Ses avantages sont que commercialement parlant et d’un point de vue marketing le four à bois reste incomparable.

Les clients adorent regarder les Flammes dans le four, de plus il créer une ambiance chaleureuse et une image traditionnelle que j’adore.

Le four à pizza à bois nécessite d’avoir un pizzaïolo de qualité avec de l’expérience, car il faut entretenir la flamme et la température du four, en nourrissant régulièrement le four avec des bûches.

Mais également de pouvoir suivre la cadence, car une pizza cuira en environ 90 secondes.

Conclusion.

Voilà j’espère vous avoir aidé dans votre choix, à mon sens si vous cherchez un four qui soit le plus économique je conseillerai le four électrique.

Pour un Food Truck je conseillerais un four à pizza au gaz ou à Bois.

Si vous avez l’intention de travailler sur de très gros débits, avec peux de personnel alors le four convoyeur est parfait.

Si vous êtes un amoureux et passionné de la tradition, ou si vous travaillez en restaurant avec une cuisine ouverte sur la clientèle, alors le four à bois sera parfais pour vous.

Pour des réponses à vos questions n’hésitez pas et je me ferai un plaisir d’y répondre cliquer ici.

A vos pizzas et à Bientôt…