Les 6 étapes clés pour ouvrir une pizzeria

Les 6 étapes clés pour ouvrir une pizzeria

Voici les 6 étapes clés pour ouvrir un business dans la pizzeria, et mettre toutes les chances de son coté pour prendre la route du succès.

1- Quel concept de pizzeria voulez-vous?

Êtes-vous intéressés par une Franchise ou un concept Indépendant

Être Indépendant

Il faut savoir qu’être indépendant a des avantages, telle que la liberté, la possibilité de choisir et décider comment gérer votre pizzeria, d’avoir la possibilité de créer et de choisir vos propres recettes.

Être Franchisé

Être franchisé vous profiterez de tout un soutien logistique, formations, marketing, conseils et aide pour votre dossier de financement… cela peut éviter des erreurs de parcours en profitant de toute l’expérience du franchiseur. 

Le Food Truck

Le Food Truck, c’est tendance, c’est un moyen d’ouvrir sa pizzeria à moindre coût et d’en vivre d’une manière différentes, pour certain plus de libertés de mouvement, s’adapter à la demande ou aux régions pour les saisonniers, sans oublier la possibilité de faire des événements privés. Voir mon article pizza mobile .

Reste plus qu’à trouver les meilleurs emplacements

Après avoir réalisé votre étude de marché, il vous faut alors vous pencher sur le type de pizzeria que vous souhaitez ouvrir.

Nous n’avons pas encore parlé de l’étude de marché, alors voici …

 

2-Effectuer une étude de marché pour sa pizzeria

Pour pouvoir vérifier le potentiel de votre pizzeria, il va falloir effectuer une étude de marché, afin de mettre en place les actions nécessaires à la prospérité de votre business.

Une analyse complète, du marché et des tendances dans le secteur de la pizzeria aux alentours de votre emplacement souhaité, vous aidera à réaliser une étude de marché pour votre pizzeria.

Quelques vérifications d’usage pour l’ouverture d’une pizzeria

Les pizzerias et les restaurants sont tenus de respecter les mêmes réglementations.

Il est obligatoire, dans toute pizzeria, d’avoir un employé ou d’être  soi-même titulaire d’une formation sur l’hygiène alimentaire, le respect de la chaine du froid et le respect des dates de péremption des produits périssables.

Attention si vous souhaitez vendre de l’alcool, il vous faudra une licence de vente.

Pensez également à vérifier si votre local respect les normes de sécurité pour les employés, la clientèle, ainsi que la sécurité et la conformité de tout votre matériel.

Concept futur du marché de la pizzeria

À l’heure actuelle nous ne pouvons plus nous contenter de rester sur nos acquis, la clientèle devient de plus en plus exigeante et informée, sans parler de tous les nouveaux régimes alimentaires (végétariens, sans gluten…)

La fabrication de la pizza doit se faire avec des produits de qualité et frais pour un résultat irréprochable.

Une décoration moderne, sobre mais parfaitement agencée fera le plus grand bien à votre business. 

Pensez que le client vous regarde, il aime voir ce qui se passe dans votre pizzeria et observe votre façon de travailler et admire votre savoir-faire d’artisan Pizzaïolo.

Il n’appréciera pas de voir un local à l’hygiène douteuse et désordonnée. 

La concurrence devient rude, il va falloir se démarquer

La vente a la part unique, très développée aux USA, prend de plus en plus de place dans la proportion des ventes et les modes de livraison se diversifient ( voiture autonome déjà active aux usa, livreur à vélo, Uber eat, drone …

3-Le Marketing pour développer sa pizzeria

Le Marketing est indispensable à une pizzeria ou même tout autre commerce pour développer son chiffre d’affaires et sa notoriété.

Une chose facile à mettre en place est de distribuer des flyers dans le voisinage proche de votre commerce.

Un site internet est maintenant, à mon avis, indispensable pour présenter votre activité, ainsi que de mettre de l’information régulièrement sur quelques réseaux sociaux ( Facebook, instagram, voir YouTube si vous êtes à l’aise devant une caméra…).  

Vous pourriez aussi, en fonction de votre budget, organiser une soirée d’inauguration avec des parts de pizza, des boissons…

En invitant quelques commerces voisins, caserne de pompiers, personnel de la mairie …

C’est une très bonne façon de faire découvrir ce que vous faite, cela vous fera connaitre plus rapidement.

Pensez également à une carte de fidélité voir même une carte de parrainage, mais j’y reviendrai dans un autre article Comment bien vous faire connaitre.

4- Trouver un Local pour votre pizzeria

 Maintenant que vous avez réfléchi à votre concept il va falloir trouver un emplacement et un bon!

L’emplacement est très important et c’est une clef de votre succès à venir.

Il faut choisir une zone à fort passage avec une possibilité de se garer en voiture facilement. Pensez au sens de circulation routière pour être bien visible.

Regarder le potentiel de l’emplacement en fonction de votre projet, si vous souhaitez travailler à midi, une école ou une grande entreprise, banque ,centre d’affaires serait l’idéal, mais peut-être plus calme le soir.

En revanche si vous souhaitez travailler uniquement le soir les centres-villes, les zones résidentielles où dortoir pourrait vous aller.

Dernière chose il faut regarder votre concurrence 

-Y a t-il des pizzerias et si oui quels prix pratique t elles ?

-Sont-elles ouvertes midi et soir ?

-Quel autre type de restaurant est présent ? Fonctionne t-il bien ?

-Y’a t-il un service de livraison ou pas ?

-Si vous reprenez une pizzeria, ça peut être à double tranchant, soit vous avez l’avantage de la clientèle existante, soit la clientèle ne va pas apprécier le changement de propriétaire, de menu, de concept…

C’est à vous de bien réfléchir et d’analyser la situation avant de vous lancer.

(Article à venir sur l’étude de marché)

5-Pizzeria en société, individuelle, quelle forme juridique ?

Le choix d’une forme juridique pour son business et une question très importante pour son fonctionnement mais également pour votre vie privée.

Le choix du statut va déterminer votre régime social et donc la manière de gérer votre retraite, votre santé et votre imposition.

Cela va également déterminer si votre patrimoine privé va intervenir ou pas dans votre business.

C’est aussi votre forme juridique qui va déterminer votre rôle dans la société et si vous vous associiez à d’autre personnes au pas.

Je vous conseille fortement de voir un expert-comptable qui pourra facilement vous aiguiller vers le choix le plus judicieux en fonction de votre situation privé et professionnel futur.

6- Les Besoins en matériel et personnel pour votre pizzeria

Après avoir choisi le concept de votre pizzeria, trouver votre emplacement, et décidez de la structure juridique de votre société, vient le moment de vous pencher sur les investissements à réaliser.

En premier vous devez prendre le temps de réfléchir à vos besoins matériels en fonction de votre concept.

Choisir le Four et sa source d’énergie bois, électrique, gaz… mais aussi si vous souhaitez un pétrin, vitrine réfrigérée, saladette, laminoir, congélateur, caisse enregistreuse, et toutes les autres petites fournitures…

Penser à votre budget de départ pour les aliments, boîtes à pizza, le montant des charges( électricité, eau, assurance, loyer…) ainsi qu’aux frais de votre comptable.

Il y aura aussi des frais de publicité et marketing pour le lancement.

Puis viendra le choix de travailler seul ou d’avoir du personnel.

Le recrutement de quelqu’un de qualifié, sérieux et professionnel est indispensable c’est votre business qui en dépend. 

Le choix de son salarié est important on ne se précipite pas sur le premier venu.

Comment créer un Business à succès de pizza mobile.

Comment créer un Business à succès de pizza mobile.

Ces dernières années, l’industrie du Food Truck a vue sa popularité exploser, aujourd’hui parlons d’un concept original : le four à pizza mobile, au feu de bois. Généralement montés sur des fourgons ou remorques, ces pizzerias mobiles sont devenues très populaires auprès des entrepreneurs «gourmets» qui souhaitent exprimer leur passion de la pizza en Europe et en Amérique.

Les fours à pizza au feu de bois en briques et en mortier, peuvent être utilisés dans des restaurants pour d’autres types de préparations culinaires, mais, plus généralement, ils sont utilisés pour servir des pizzas et d’autres produits alimentaires dans les marchés de producteurs, les festivals, les pique-niques, les fêtes, les pubs, les restaurants, les événements avec traiteur et autres lieux. Les entrepreneurs, les hommes d’affaires et même les retraités à la recherche d’un passe-temps rentable ont découvert qu’une entreprise de pizza mobile peut offrir un style de vie indépendant et la capacité de travailler autant ou aussi peu que souhaité.

Festival de food truck
Festival food truck

Ils ont adopté le concept de four à pizza mobile car il offre une opportunité commerciale relativement peu coûteuse mais potentiellement lucrative pour ceux qui sont motivés pour réussir. Mais les propriétaires potentiels doivent savoir que la gestion d’une pizzeria mobile ou une fixe,  nécessite un travail acharné, une planification et des ressources financières. Les propriétaires doivent être capables de gérer tous les aspects de la gestion d’une entreprise alimentaire.

Sur le plan culinaire, une entreprise de pizza mobile implique la cuisine, la restauration, les recettes, le feu, la pâte, les ingrédients, etc.

Du côté des affaires, les facteurs à considérer sont la budgétisation, la planification, le personnel, les clients, le flux de travail, les règles de santé et les problèmes de sécurité des remorques, le respect de l’hygiène et des normes de conservation des produits alimentaires leurs stockage et la chaine du Froid.

Enfin réfléchir si vous souhaitez travailler uniquement sur des événements, si vous souhaitez des horaires réguliers sur des emplacements définis ou les deux .

Checklist:

7 facteurs avant de se décider d’acheter:

1- Déterminez si vous avez le budget non seulement pour acheter la remorque, mais aussi pour exploiter l’entreprise.

2- Assurez-vous que vous avez l’intérêt et l’expertise dans le domaine de la restauration et des affaires, ou une volonté d’apprendre pour réussir votre projet.

pizza au feu de bois
pizza four à bois

3- Trouvez le bon four : Bois, Electrique, Gaz 

Demander si le fabricant du four:

– Offre un soutien continu après la vente

– A une bonne réputation de qualité

4- Trouvez la bonne remorque ou Food Truck et demander au fabricant ses preuves en matière de qualité et de sécurité?

(La remorque répond-elle à toutes les normes de sécurité routière, et est-elle conçue pour supporter le poids du four?)

prise de tête, réflexion pour le développement d'entreprise

Ps: Histoire vécue, faites attention si vous achetez votre remorque ou Food Truck dans un autre pays que celui dans lequel vous avez prévu d’exercer. J’avais il y a quelques années acheté une remorque en France pour l’importer en Suisse, arrivé à l’homologation je me suis fais recaler car le poids sur la boule d’attelage, avec le four à pizza, n’était pas légale alors qu’en France aucun problème, n’ayant pas de possibilité de modifier l’agencement de la remorque pour régler le problème, j’ai remis la remorque en vente en France après avoir passé 1 mois et demi à la refaire entièrement mais on garde le morale et on recommence. Oui, ce que l’on ne sait pas nous coute cher …

5- Trouvez une cuisine ou labo avec un stockage adéquat avec une partie stockage froid et une autre au sec, un mélangeur de pâte, des étagères, une table… 

6- Avant de commencer

Votre région doit soutenir votre entreprise, avec de nombreux événements ou autres opportunités de vente. Alors avant d’investir dans du matériel, recherchez vos possibilités d’événement:

7-Apprenez le marché: Obtenez une compréhension claire des avantages et des inconvénients des différents types d’événements et de leurs marges bénéficiaires.

Les marges bénéficiaires pour les événements publics et les événements de restauration privée peuvent être très différentes.

Formez une vision claire des événements qui s’offrent à vous dans la zone que vous souhaitez cibler, des marchés et festivals de producteurs aux foires et soirées d’entreprise. Travailler avec des planificateurs d’événements individuels vous aidera à réussir. 

Un organisateur peut vous aider en vous donnant une idée du type de volume que vous pouvez attendre d’un événement, du meilleur emplacement pour attirer le plus de clients.

Renseignez-vous sur leur potentiel, les événements fournissent-ils du courant ou les fournisseurs doivent-ils fournir leur propre courant? Y a-t-il un entrepôt frigorifique disponible gratuitement ou en location dans les grands festivals de plusieurs jours ou les foires ?

Assurez-vous que vous disposez des licences nécessaires pour gérer l’entreprise comme vous le souhaitez. 

Les deux licences disponibles sont généralement appelées la licence d’événement temporaire ou le permis de vente mobile d’aliments cela change en Fonction du pays dans lequel vous travaillez.

Obtenez une assurance: assurez-vous que votre entreprise, votre véhicule et votre four à pizza sont bien couverts.

N’oublier pas de souscrire à une assistance juridique mieux vaut prévenir que guérir…

Gestion de la nourriture / de la pâte: est-ce que je sais quels jours la nourriture sera livrée pour me donner suffisamment de temps pour faire la pâte avant l’événement? 

Ai-je un fournisseur de référence dans la région qui peut fournir de la pâte, de la nourriture et des produits secs supplémentaires si je manque de fournitures lorsque je participe à un grand événement?

Comprenez les prix et la conception des menus afin de pouvoir créer de manière cohérente des produits qui plaisent à vos clients. Par exemple, fournir des boissons en bouteille, des desserts, des fruits et des salades peut compléter la pizza et créer un repas complet avec une marge bénéficiaire plus élevée.

Créez des plans d’urgence pour tout changement de circonstances comme le mauvais temps, un nombre inattendu de clients, le changement de lieu et les problèmes de configuration.

Connectez-vous avec des fournisseurs non concurrents sur d’autres marchés pour poser des questions et partager vos conseils et astuces de réussite.

Ces conseils vous donnent un aperçu des récompenses et des avantages d’une entreprise de pizzeria mobile. 

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et je vous invite à regarder mon article Commencer son business

à Bientôt…